おはようございます。
3月も終わりなのに寒い寒い！
片付けようと思ってた冬物をまた引っ張りだす羽目になりました。早まってクリーニング出さなくてよかった〜
さて、今週の常備菜紹介します。野菜がたくさんとれるメニューです。
野菜たっぷり鶏つくね
高野豆腐でカサ増しした鶏つくねです。高野豆腐入りにハマり、毎週同じようなメニューになっていますが、今週のは野菜たっぷりです。
- 鶏胸肉のひき肉300g
- 高野豆腐（戻した状態で）300g ミキサーでみじん切りに
- 片栗粉 大さじ2
- 卵 一個
- 塩 小さじ半分
- 玉ねぎ 小さめ1個（荒みじん切りにする）
- 切り干し大根（戻して、水気をよく絞り、荒みじん切りに）玉ねぎと同じくらいの量
この分量で、写真の倍量できあがるので、半分は冷凍しました。
材料を全てよく混ぜ合わせ、小判形に丸めたら多めの油で揚げ焼きにします。味付けはお好みで。照り焼き、おろしポン酢などが合います。
冷めても美味しいのでお弁当にもオススメ。
にんじんとジャガイモのきんぴら
千切りにしたニンジンとジャガイモを、酒、砂糖、みりん、醤油で味付けし、炒め煮にする。
仕上げに白ごまをパラリ。
小松菜の煮浸し
小松菜、好きなキノコ類、油揚げをフライパンに入れ、ダシ汁で煮るだけの簡単料理。
火をつける前のフライパンに、材料、調味料を全部入れ、蓋をして火を通すというズボラーなやり方で作っています。
キノコと油揚げは冷凍ストックしてあるものを使うので、更に簡単です。
さつまいものレモン煮
我が家の定番料理。今回はオレンジ色のさつまいもを使ってみたのですが、色が綺麗にでませんでした。
たたきごぼう
叩くのが面倒になって、叩かないごぼうになっていますが…一応たたきごぼうということで（笑）
ごぼうを柔らかくなるまで下ゆでしたら、一度茹でこぼし、ダシ汁、酒、砂糖、みりん、醤油を入れる。味がしみるまで煮たら、仕上げに酢を加えて水分が飛ぶまで煮る。
仕上げに白ごまを振るといいです。
きんぴらで使い切ってしまったので、今回は白ごま無し。
切り干し大根ときゅうりの和え物
戻した切り干し大根に熱湯をかけて柔らかくし、水気を絞ったら千切りきゅうり（塩もみ）と一緒にポン酢とごま油1:1で和えただけ。
保存容器が足りなくなり、とうとうボールのまま冷蔵庫に入れることになりました。
鶏胸肉の味噌漬け
買い物していたら、田中さんの【1食134円】厚切り豚ロース肉の味噌漬け弁当レシピ～味噌カツだれ活用で超簡単～【パパ手作り節約ランチ】 - 50kgダイエットした港区芝浦IT社長ブログが頭に浮かびました。
でも、豚ロース肉はちょっとお高い。ということで、家計の味方鶏胸肉にしました。
一口大のそぎ切りにした胸肉を、味噌、みりん、酒、ごま油と共にジッパー袋に入れモミモミ。あとは焼くだけの状態にしてあります。
パサつきがちな鶏胸肉ですが、下ごしらえの段階で、油を足しておくとシットリ焼き上がります。
おわりに
今週も作ってしまいました、カサ増し鶏つくね。子供がよく食べてくれるので、定番になりつつあります。
副菜がちょっとマンネリ気味なので新しい味を探し中。オススメありましたら是非教えてください。
以上、今週の常備菜紹介でした。おしまい。
