おはようございます。
毎週日曜夕方は、翌月曜日からの夜ご飯の為の常備菜作りをしています。
今週は5品と下ごしらえ1品用意したので紹介します。
主菜
メインになるおかずです。
鯖の味噌煮
鯖は臭みがあるので、下処理が大切。
普段ズボラな手抜き料理が多いですが、下処理はしっかりと。
下処理したら、ショウガと調味料で煮ます。
今回は梅干しを１つ追加。
酸味が少し加わってさっぱりした感じになります。
酒と水1:1で煮るのがオススメ。そのほか、砂糖、みりん、味噌を加えます。
副菜
サラダや箸休めになるおかず。
味付けはそれぞれ2パターンで4品作りました。
簡単タルタルソース
- 玉ねぎみじん切り1/2個分
- ゆで卵みじん切り2個分
- お酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1程度
- マヨネーズ大さじ4
- 塩（玉ねぎの塩もみ用に）少々
玉ねぎを塩少々で揉み、水分を絞ったら全部混ぜ合わせるだけの簡単タルタル。
ゆで卵はフォークの背で潰すと簡単です。
甘み、酸味はお好みで調節してくださいね。
この簡単タルタルを使ってサラダ2種類つくりました。
ポテトサラダ
茹でて（蒸して）潰したジャガイモ、塩もみきゅうり、ハムを混ぜるだけ。
ブロッコリーとエビのタルタルサラダ
茹でたブロッコリーとエビを和えただけの簡単サラダですが、某コンビニ風になります。
簡単マリネ
我が家のマリネ
オリーブオイルとレモン汁が1:1に塩少々とコショウ。
時々スパイスを加えて作ります。
タコときゅうりのマリネ
お刺身用の蒸しタコを買っていますが、2、3日保存を考え、一口サイズに切ってから、熱湯をまわしかけて完全に火を入れています。
食べるときにトマトを追加するつもり。
キノコのマリネ
- 舞茸2パック
- しめじ1パック
- オリーブオイル
- レモン汁（オリーブオイルと同量）
- ニンニク1かけ
オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ点火。弱火で香りが出るまで炒めたらキノコを入れます。
しんなりしたら塩コショウで味付けし、最後にレモン汁を入れれば完成です。
子供も食べるので我が家は入れませんが、鷹の爪を刻んで入れても美味しそう。
柔らかしっとり鶏胸肉（下ごしらえ）
鶏胸肉ってパサついて食べにくい場合がありますよね？
ちょっとした工夫で、柔らかしっとり焼くことができます。
一口大に削ぎ切りにしたら、ジッパー付きの袋に入れ、油と塩をいれてもみ込むだけ。
使う油は料理によってオリーブ油かごま油で。
香りづけにニンニクやショウガを一緒にいれても。
野菜と一緒に炒めたり、衣をつけて唐揚げ風でもいいし、意外と何でも使えます。
油と塩の分量はいつも適当ですが、このまま冷凍もできるので、用意しておくと便利です。
おわりに
同じ味付けでも、材料を変えるだけで、副菜のバリエーションが広がります。
材料からダシが出て、結構違った味わいになったりするものです。
定番の味付けで、材料を変えてみると新しい発見があるかもしれません。
よろしければお試しください。
