おはようございます。
今週の作り置き常備菜を紹介します。
食感が苦手な方も多いと聞く高野豆腐（主人も苦手）。そんな苦手な方でも食べられちゃう高野豆腐を使ったおかず3品と野菜がたっぷり食べられるメニューです。
高野豆腐を使ったおかず
高野豆腐入り鶏団子
高野豆腐の食感を全く感じさせない肉団子。まるですべて肉！
参考にさせていただいたレシピはこちら。
【材料】
・鶏胸肉のひき肉280g
・高野豆腐（戻した後の状態でひき肉と同じくらいの量）
・ネギ小さめ1本 みじん切りにする
・片栗粉大さじ2杯
・塩小さじ1/2杯
高野豆腐を戻したら（袋に記載の方法で戻し軽く水気を絞る）手で千切り細かくする。細かくするのが面倒になり、かなり適当な大きさですが、問題なし。
材料を全てボールにいれ、粘りが出るまでよく混ぜ、適当な大きさに丸めて油で揚げる。我が家は揚げ焼きにしました。揚げ焼きの場合は転がしながら揚げると火が通りやすいです。
ちょっと丸めにくいのが難点ですが、混ぜるときにしっかり粘りが出るまで混ぜるのがポイントです。
高野豆腐の肉巻き
戻した高野豆腐を豚ロースで巻き、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
味付けは照り焼き風にしました。煮汁は多めにした方が、高野豆腐がしっかり吸ってくれるのでおいしく食べられます。
高野豆腐の揚げ煮
飛田和緒さんの【常備菜2】より。
戻した高野豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げたら、そのまま煮汁にドボン。
予め鍋に煮汁を用意しておき、片栗粉の衣がカラットしてきたものから、鍋にうつしてきます。パサつきがちな高野豆腐もコクが出ておいしかったです。
野菜のおかず
キャベツとキュウリのレモン和え
最近ハマっていた野菜の酢漬けをレモンに変えてみました。
国産レモンが手に入ったので、レモン汁ではなく、レモンを皮ごといちょう切りにして、塩もみした野菜と和えただけ。
シンプルな味付けで、サッパリしてておいしい。
レモンの皮の苦みが苦手な場合は果汁だけの方がいいです
サツマイモの素揚げ
揚げ物をするのに油を多めに出したので、サツマイモの素揚げにしました。
子どものおやつ替わり。飽きたら途中で煮物に変えます。
レンコンとゴボウのサラダ
つくおきより
レンコンとごぼうのさっぱりマヨポン和えサラダ | 作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』
【材料】
・レンコン 小さめ2節 薄切りに
・ごぼう 細め1本 ささがきに
・マヨネーズ 大さじ2杯
・酢 大さじ2杯
・ポン酢 大さじ1/2杯
茹でたレンコンとゴボウを調味料で和えるだけ。ベースはマヨネーズですがお酢とポン酢が入るのでサッパリした味になりました。キュウリを加えても美味しそうです。
ニンジンサラダ
我が家の定番品です。子どもがニンジンをたくさん食べてくれるメニュー。
【材料】
・にんじん 大きめ1本 皮むき器で薄くスライス
・レーズン（なくてもOKですが少し甘味があった方がおいしい）
・オリーブオイル
・レモン汁（オリーブオイルと同量）
・塩 少々
薄切りにした人参にオリーブオイル半量をまわしかけて、６００ｗのレンジで2分加熱。
厚いうちに残りのオリーブオイルをかけ、レモン汁、塩を混ぜ冷蔵庫で冷やす。
甘味が欲しい場合はレーズンか砂糖を少量追加。
ニンジンがたっぷり食べられます。お弁当の彩にもいいですよ。
おわりに
今週は高野豆腐を使ったメニューを紹介しました。鶏団子は昨晩、白菜と一緒に鍋にしましたが、出汁をたっぷり吸ってくれてウマウマ♪
高野豆腐のおかげか、全く煮崩れしなかったので煮込みにもピッタリ。
よろしければお試しください。
おまけ
先週プレミアムフライデーを先取りしてお出かけしてきました。
プレミアムフライデーってどうなの？ - Just right!
そろそろ梅も終わりですが、熱海梅園を散策。暖かい日で気持ちよく、娘もご機嫌。
写真の腕がいまいちなのが残念なところですが、子連れだとゆっくりじっくり撮影とはいかないという事にしておきます。
熱海梅園の梅まつりは3月5日まで。
熱海梅園から徒歩10分程の場所にある来宮神社にも足を延ばしました。
パワースポットなのだそうで、多くの人でにぎわっていました。
こじんまりした敷地で時間もかからずお参りできます。
奥にあるご神木の【大楠】を回ると寿命が一年？伸びるそうです。
週末のお出かけにいかがでしょうか。
それでは一週間、頑張りましょう。
