今年は味噌を作りました。
毎週宅配してもらっている、生協パルシステムで、少量味噌セットを見つけたんです。
量が多いと、豆を煮るのも混ぜるのも潰すのも何から何まで大変。
少量なら、子供と一緒に作業するのにピッタリです。
ざっとですが、味噌作りの流れ紹介します。
子供と一緒に味噌作り
材料（出来上がり約800g分）
中身はこちら。
- 米麹200g
- 大豆（北海道とよまさり）200g
- 食塩（天日塩）90g
- 種味噌60g（アルコールや酒清の表記が無い味噌を自分で用意）
準備する物
- 1L以上の保存容器
- ザル、ボウル
- すりこぎ
- ジッパー付きビニール袋
- アルコール度数35度以上の焼酎など（消毒用
- 鍋（豆を煮る用）
作り方
前日から豆を水に浸しておきました。
柔らかくなるまで煮ます。我が家はホットクックで3時間煮ました。
親指と小指で潰せるぐらい柔らかくなったら、種水の取り分け（約120cc）をして水切り。
ジッパー付きビニール袋に入れて、綿棒で潰します。
あらかじめ塩と混ぜておいた麹（写真撮るの忘れました）と種味噌を入れてもみもみ。
混ざりました。
空気を抜きながら容器に詰めて（娘が飽きて自分でやったので、撮影する余裕なしでした）
振り塩（小さじ1・分量外）して
ラップで表面を覆い
新聞で蓋をして完了。
少量なら取り組みやすい
以前作った時は大豆1kgで仕込みました。
冒頭でも書いた通り、大豆1kgは煮るのも潰すのも大変。
そもそも1kg煮るためには、かなり大きな鍋が必要なんですよ。
我が家にそんな大鍋がないので、溢れそうになりながら4〜5時間煮る。
煮上がったら潰すのも大変。大きなすり鉢があるわけでも無いしミキサーもない。
この大変さがあったので、ここ2.3年は手作り味噌はお休みしていました。
でも、大豆200gならホットクックでも余裕で煮ることができるし、潰すなしてもビニール1袋で間に合ってしまう。
大変さが全くなく、気軽に作ることができました。
おわりに
途中、カビが生えていないか確認は必要ですが、基本的には放置しておけばOK。
半年後、どんなお味噌になっているか楽しみです。
時期をずらして、同じ分量でもう1セット仕込んでもいいかなと考えています。
キムチは簡単に手作りできます。
